Saint-Vivant de La Salle, en l'an 1559, brûle les premières gouttes d'une liqueur qu'il logea dans des bourriques de chênes noirs qui entouraient son Manoir et nomma cette eau de vie du nom même de la terre dont elle est l'essence.
Afin de mieux lui conserver tout son caractère de tradition locale, l'Armagnac Saint-Vivant est vieilli selon les méthodes artisanales de Gascogne, sur les lieux de production.